Le kéfir de fruits - boisson probiotique -
Qu'est ce que c'est ?
Le Kéfir de fruits est une boisson pétillante à base de grains de kéfir d'eau et de fruits frais ou séchés obtenue par fermentation.
Il existe du kéfir de lait mais je n'en ai jamais utilisé
Appelé aussi “cristal japonais”, le kéfir est composé de levures et de bactéries qui forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu’ils sont en contact de l’eau sucrée.
Le kéfir de fruits aurait été découvert en 1899 par Adolfo Lutz, il aurait trouvé des grains de kéfir dans l’eau saturée de sucre de son cactus mexicain (figuier de Barbarie).
Il est probable que le kéfir de fruit actuel trouve son origine dans différents pays notamment le Tibet et le Japon.
C’est le Docteur Élie Metchnikoff (1845-1916), microbiologiste russe et prix Nobel de médecine, qui lui consacra le plus de recherches et le qualifia de probiotique.
Il découvrit que le kéfir empêche la putréfaction des aliments passant dans l’intestin, donc guérit et agit pour un bon vieillissement en réensemencent naturellement notre flore intestinale.
D’après des études faites en laboratoire sur des rats, le kéfir renforce aussi le système immunitaire.
En Russie, on en donne aux convalescents dans les hôpitaux et il est d’ailleurs recommandé d’en boire 2 litres par jour en période de longue maladie.
On dit aussi qu’il règle beaucoup de problèmes de peau, notamment l’eczéma et l’acné. Enfin, le kéfir apporte de nombreuses vitamines et minéraux.
Le kéfir de fruits ne se vend pas, il se donne depuis la nuit des temps, c'est une tradition
La vente de ces grains est une aberration
Mais encore :
La préparation :
Ustensiles :
- Un bocal en verre d'1 L
- Une bouteille en verre d'1 L
- Une cuillère en bois
- Un chinois en plastique
- Un entonnoir
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de grains
- 2/3 cuillères à soupes de sucre roux bio
- 1 ou 2 figues séchées bio
- 1/2 citron bio
- eau
Il suffit de tout mettre dans le bocal, le fermer et attendre que la figue remonte (24H) libre à vous ensuite de le laisser fermenter plus longtemps
On peut placer un tissu sur le bocal pour le protéger de la lumière, le mien est teinté donc pas besoin
Filtrez la boisson, pressez le citron, jetez la figue et conservez les grains ou relancer directement une autre préparation
Laissez votre boisson au frais encore 24H si vous la désirez très pétillante
Les grains se conservent au frigo dans de l'eau et un peu de sucre
Si vous ne les nourrissez pas de sucre les grains mourront
Si vous les laissez à température ambiante, les grains se multiplieront encore plus vite
Si vous en avez beaucoup ne les jetez pas, un ami, un voisin ou un magasin bio ou en vrac vous les prendra ;)
Une dernière chose: amusez-vous!
Variez les plaisirs : menthe, mangue, pamplemousse, gingembre, fleurs etc...
en connaissant ce dont vous avez besoin évidement ( du gingembre ne sera pas nécessaire à une personne qui a déjà un feu digestif très actif ;) )
A vos bouteilles
Bonne dégustation
Namasté
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